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Die Gärung findet im Anschluss in Stahltanks statt bevor der Wein für 42 Monate in große Holzfuder mit 3000l-Fassungsvermögen reifen darf
Das macht niemals satt und bei richtiger Temperatur sollte man diesen Wein nicht allzu lange in den Gläsern vorfinden
Efeu und Rosen erinnern
florale Eleganz
zeigt ein wenig Verbene und Zitronenminze aber kaum das für die Sorte typische wachsige Aroma
Chablis “à l'ouest” sans sulfite 2023 Peter Jakob Kühn Die Gärung findet im AnschlussWarum wir ihn lieben? Der Chablis louest ist benannt nach der westlichen Ausrichtung der Weinbergsparzelle mit gut 40 jhrigen Reben. Die Reben wachsen auf einem Plateau aus portlandischem Mergel mit hohem Kalkanteil und Cirtrin, einer makrokristallinene Variett vom Quarz. Die Trauben werden von Hand gelesen und Plot fr Plot getrennt im Stahl vinifiziert, es folgt eine neunmonatige Reifung ohne Abstich und Schnung. Ungefiltert und ungeschwefelt kann
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