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ESSENEMPFEHLUNG: Rindfleisch Bourguignon
wenn die Ernte außergewöhnlich ist
die ihm Facette und Reiz verleihen
könnte jedoch sechs bis zwölf Monate zusätzlicher Reifezeit nutzen
und er wird sich innerhalb von Stunden von einem recht laktischen Wein mit gemischtem Waldfruchtjoghurt zu einem Cru entwickeln
Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2018 De Sousa et Fils Mondeuse Noire ESSENEMPFEHLUNG: Rindfleisch BourguignonWarum wir ihn lieben? Champagner von mehr als 60 Jahre alten Chardonnay Reben aus der Einzellage Les Hauts Nemery in Avize, die schon lange biologisch und bio dynamisch gepflegt und mit dem Pferd bewirtschaftet wird. Der Grundwein wird spontan in Eichenfssern vergoren und auf der Hefe ausgebaut. Der Jahrgang 2018 wurde mit 3 g l als Extra Brut dosiert. Er wird zu 25 % aus einer Reserve Perpetual aufgefllt. Die Flasche wurde am 17. 5. 2022 degorgiert.