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Belon-Austern mit Bergamotte-Vinaigrette und weißem Pfeffer
Begleitet wird das Ganze von einem feinen Holzeinsatz und einer herben Kräuter Frische
feinstem Blütenhonig
Rotbarbe mit getrockneter Tomate und kandierter Zitrone
das den Teroldego mit ungewöhnlicher Frische ausstattet
Beaune rouge AOC 0 Belon-Austern mit Bergamotte-Vinaigrette und weißemInformation Der Beaune stammt aus Village Lagen in Beaune von 30 Jahre alten Reben, die auf 220 bis 250 Metern stehen. Nach der Handlese erfolgte die teilweise Entrappung und spontane Vergrung im Edelstahl Cuve sowie eine Mischung aus Pigeage und Remontage, also ein Unterstoen und berschwallen des Tresterhuts. Die malolaktische Grung geschah spontan in den Fssern. Der Ausbau lief ber zehn bis zwlf Monate in einer Mischung aus 228 , 350 und 500 Liter