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Kopenhagener Koch
die oft unterschätzt wird
Hummus ist kein Dip – Hummus ist eine Haltung
Gewürzmischungen und Würzpasten bilden das Fundament für 66 Rezepte von Pasta mit Meeresfrüchten bis zu süßer Pasta
dazu essenzielle Aminosäuren und ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren – ganz ohne das berauschende THC
Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte Kerstin Spehr Kopenhagener KochWarum wird Knoblauch beim Fermentieren schwarz, und wie setzt man ihn optimal ein? Rolf Caviezel liefert die Rezepte, Physiker Thomas Vilgis die wissenschaftliche Erklrung dahinter ein Werk, das Kchentechniken von der Fermentation bis zum modernen Garen mit ihrem theoretischen Hintergrund verbindet. Anschauliche Grafiken machen komplexe Prozesse verstndlich. Fr alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Kochtechniken wirklich steckt, statt nur
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